Kopi luwak to kawa, która budzi pewne kontrowersje ze względu na niecodzienny sposób pozyskiwania. Pomimo tego przez miłośników kawy uznawana jest za produkt luksusowy, co potwierdza jej niesamowicie wysoka cena. Za 1 kg kawy kopi luwak trzeba obecnie zapłacić od 2000 do nawet 4000 zł. Jak parzyć kawę tego typu?
Kopi luwak to naprawdę wyjątkowy rodzaj kawy, który powstaje z ogromnym udziałem łaskunów. Są to niewielkich rozmiarów drapieżniki, które naturalnie występują w azjatyckich lasach. Stąd też bierze się nazwa kawy - lokalna nazwa łaskuna to właśnie luwak. Kawa kopi luwak pozyskiwana jest głównie na Filipinach, w Indonezji, Wietnamie, czasem w Afryce. Jej cechą charakterystyczną jest czekoladowo-karmelowy smak, pozbawiony kwaskowości i goryczy.
To właśnie sposób pozyskiwania kawy kopi luwak sprawia, że jest ona produktem niecodziennym i wyjątkowym. Otóż, warto zdawać sobie sprawę z tego, że łaskuny to zwierzęta, które uwielbiają niedojrzałe owoce kawowca. Wyglądają one jak rosnące w kiściach, niewielkich rozmiarów, czerwone wisienki. Zwierzęta zjadają je, a ich układ pokarmowy jest w stanie strawić jedynie miąższ i skórkę owocu. Znajdujące się w jego wnętrzu nasionko wydalane jest w całości. W czasie drogi przez układ pokarmowy łaskuna ziarenka podlegają lekkiej fermentacji dzięki bakteriom kwasu mlekowego. Oddziałują na nie także enzymy trawienne zwierzęcia. Odchody łaskunów są zbierane, a znalezione w nich ziarna – obmywane i poddawane dalszej obróbce, która przebiega w sposób identyczny, jak w przypadku ziaren kawy pozyskiwanych w tradycyjny sposób z owoców kawowca.
Osoby, które chcą na własnej skórze przekonać się o niesamowitym smaku kawy kopi luwak, muszą dużą wagę przywiązać do właściwego sposobu parzenia. Bariści zalecają, by kawę z odchodów łaskuna parzyć przy pomocy tradycyjnego dzbanka z filtrem. Optymalne proporcje do przyrządzenia idealnej kawy to 10 g drobno zmielonych ziaren na 170 ml wody o temperaturze 92-96 stopni Celsjusza. Aby osiągnąć pełnię smaku i aromatu, parzenie kawy nie powinno trwać dłużej niż 50 sekund. Niektórzy bariści kawę kopi luwak parzą przy pomocy ekspresu mokka. Jest to specjalny dzbanek, który stawia się na kuchenkę – przy jego pomocy można uzyskać bardzo ciemną, intensywną kawę. Dzięki odpowiedniemu czasowi parzenia kawa jest bardzo aromatyczna, zawiera dużą ilość kofeiny i wykazuje działanie pobudzające.
Warto podkreślić, że kawowce to przysmak popularny nie tylko wśród łaskunów. Dojrzałe owoce zjadane są chętnie przez różnego rodzaju stworzenia, z których nie wszystkie są w stanie, podobnie jak łaskuny, strawić ziarna.
Obok kopi luwak można wyróżnić także inne kawy pochodzące ze zwierzęcych odchodów. Bardzo popularna jest między innymi afrykańska kopi luwak, która powstaje z udziałem cywet afrykańskich. Jej smak i aromat nieco przypomina azjatycką wersję, jednak w świecie smakoszy jest ona znacznie mniej doceniana. Warto także wspomnieć o bardzo znanej Jacu Coffee, która produkowana jest na brazylijskich plantacjach z udziałem ptaków jacu. Są to ptaki, które nieco przypominają bażanty lub indyki.
Kawa kopi luwak wśród największych miłośników kawy budzi uzasadnione kontrowersje. Chodzi tutaj nie tylko o sposób jej pozyskiwania, ale także etykę produkcji. Trzeba wziąć pod uwagę, że na kawę kopi luwak panuje ogromny popyt, zwłaszcza na rynkach azjatyckich. Stąd też szybko z lokalnej ciekawostki przekształciła się w bardzo dochodowy biznes. W Stanach Zjednoczonych, Rosji i Japonii nie brakuje amatorów kawy, którzy są w stanie zapłacić za nią największe pieniądze. Tymczasem podaż jest bardzo ograniczona. Stąd też w niektórych miejscach na świecie powstają nielegalne fermy, które przetrzymują łaskuny w wyjątkowo złych warunkach, karmiąc je wyłącznie owocami kawowca. Warto zatem kupować tę kawę ze sprawdzonych i etycznych źródeł.
Osoby, które chcą spróbować najdroższej kawy świata, powinny zwrócić uwagę na jej jakość. Na rynku nie brakuje bowiem nieuczciwych producentów, którzy kawę kopi luwak mieszają ze zwykłymi ziarnami kawy, aby zwiększyć jej wagę. Dlatego też przy zakupie kawy kopi luwak trzeba zwrócić uwagę na to, by wybrać sprawdzonego dostawcę, oferującego produkty pochodzące od certyfikowanego sprzedawcy. Z uwagi na bardzo wysoką cenę kawa kopi luwak uznawana jest za coś w rodzaju ciekawostki, której warto spróbować przynajmniej raz w życiu.
